上海后花园1314

“作为茶农来说，把自己的茶叶搞好，是一个荣耀。我们把这个茶能够世世代代传承下去，做到老百姓喜欢喝，这一杯肯定就是好茶。”——戚国伟

戚国伟的一生深耕于茶，先后荣获“国际十大杰出贡献茶人”，“中华60茶事功勋人物”，“中华70周年行业影响人物”，“中国茶叶行业年度经济人物”，“浙江省杰出民营企业家”，“杭州市最佳农村实用人才”等荣誉称号。

他起草了GB 17924《原产地域产品通用要求》、GB 18650《地理标志产品 龙井茶》二项国家标准、GH/T 1115《西湖龙井茶》行业标准和T/XHS 001-2018《狮峰龙井茶》团体标准。1998年在第二届国际茶文化节上，戚国伟炒制的采自十八棵御茶树上的50g西湖龙井茶拍出了10000元的价格。1999年随国家质检总局组织的考察团到欧盟考察法国葡萄酒原产地保护，参加在北京召开的“中法原产地命名地域标志制度”研讨会，并参与制定国内第一部原产地域产品国家标准，被誉为中国地理标志保护制度的倡导者、先行者和实践者。

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总理嘱托，种下少年茶梦

戚国伟是地道的杭州人，就长在狮峰山脚下。他是龙井村戚氏制茶第十一代传人。

《戚氏宗谱》有记载，戚舜畴在康熙年间迁来龙井村，其后戚衮荣在附近山岭种茶数百株，每年春二三月间用指甲采下茶叶，制成茶称为雀舌、旗枪，他善制茶和品茶，茶制好后妥善包装和贮藏，有客来便取出煮水泡饮，备受赞颂。

戚家是龙井村的几大家族之一，世世代代以种茶为生。戚国伟从小就知道如何种茶采茶，12岁便开始了炒茶。从那时起，龙井茶于戚国伟，或许就已经像空气和水一样，无处不在。

然而，1962年，让一切都变得不同。当年4月的一天，周恩来总理陪同柬埔寨首相西哈努克亲王到杭州梅家坞考察，戚国伟作为学生代表向总理献花。当时15岁的戚国伟正就读于西湖茶叶中学，这是一所茶专业学校，分为文化课、学茶两个部分。后来，周总理走访学校时又遇见了戚国伟，便亲切地问候了他。周总理很认可学校课程的设置，专业知识和文化课程两不误，离开时还留下了“你要好好做龙井茶”的嘱托。戚国伟说，记得周总理摸着自己的头，眼神亲切又坚毅，而那句话久久盘旋在自己脑海里，不知何时悄悄扎下了根。毕业后，戚国伟在龙井村当过记工员、护林员和生产队长，在制茶的路上积极地成长，直到后来创立杭州西湖龙井茶叶有限公司，“戚国伟”这三个字，和“西湖龙井茶”逐渐合二为一。

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传承名茶，修炼非遗技艺

“学茶是辛苦的”，戚国伟这句心里话，是所有制茶人共同的感慨。早上7点炒到夜里12点，甚至天亮还在继续，就是为了把当天采摘的茶叶炒完。戚国伟的手上，烫泡落疤的痕迹依旧，见证曾经的无数个日夜，两只手不停歇地在锅内翻炒，滚烫的锅壁透过茶青“嗞嗞”地冒着热气，熏得双眼微张，也熏得额上汗水涔涔。而那双炒茶的手，经历起泡、蜕皮后，便留下一个个茧子。

戚国伟说，学西湖龙井炒制，有“三年青锅，五年辉锅”的说法，意思就是学好杀青至少3年，搞透回炒则要5年。戚国伟的西湖龙井炒制手法，是戚氏祖祖辈辈传承下来的。但是父辈的炒茶方法传到戚国伟这里，确有发生改变。戚国伟说：“从前的西湖龙井炒制出来，外形可没有如今这样扁平光滑，这主要得益于技术在不断磨练中提高。”

为什么大家说一款好茶的时候强调“手艺”这个词而不说“机械化程度”？因为有人的介入，有心、用心去做茶，茶叶就含有情感，那样和冷机械做出的效果一定大不同；而且人手炒出的效果更能体现出当地茶叶的特色，这是机械所不能替代的。

但是戚国伟也并不反对机械化，他更希望传统与现代兼顾，走大宗市场的，为了满足量的需求，可以机械生产；但若是要顶级的西湖龙井，那么还是要发挥精湛手工技艺的优势。正是由于长年积累的制茶经验，让戚国伟练就了“火眼”。身为杭州西湖龙井茶商会会长的他，在西湖龙井多项标准的制定上贡献了不少建议，因而每年春季茶叶开始采制，来自翁、龙、满、杨等几个茶村的西湖龙井茶，都要戚国伟把关质量，而他往往仅凭目看就能辨识出茶叶的品质。

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创立“贡”牌，承办国礼

在传承和保护西湖龙井茶品牌中，戚国伟一心一意地打造了“贡”牌西湖龙井茶。1983年3月1日，我国实施商标法。1985年6月，公司便注册了“贡”牌商标，从此西湖龙井茶有了自己的商标。

杭州西湖龙井茶叶有限公司旧址

从1986年开始，杭州西湖龙井茶叶有限公司就成了承办礼品茶的指定单位，礼品茶由公司的“贡”牌西湖龙井茶承担，并指定在翁、龙、满、杨、梅五个产地收购。收购要求很严格，目的是为了把好茶叶的安全质量关。戚国伟说，上面对承办礼品茶人选是十分重视的，要作全面的了解考核，家庭、本人品德、制茶技术等，一点也不能马虎。对承办礼品茶，戚国伟感到是一种光荣，更是一种责任。

如今的“贡”牌西湖龙井茶，是礼品茶指定品牌、中国名牌农产品、世博会联合国馆专用茶和G20杭州峰会会议用茶，也是首个获准使用全国龙井茶地理标志保护专用标志品牌。公司注册的“贡”字商标是浙江省著名商标、中国驰名商标，2020年“贡”牌评估价值2.67亿人民币。30多年来，曾荣获国家、省部及市级金奖等荣誉称号近100多项。

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内修外护，守住西湖龙井

从前作为每个茶工必备技能的炒茶技术，在如今年轻人中鲜有人愿意学习，而拥有手工技艺的师傅大多年近半百，这让戚国伟不得不担忧西湖龙井的手艺传承。

为了保护龙井茶手工制茶这一非遗技艺，2012年戚国伟在龙井村建设狮峰山手工炒制中心，举办炒制技艺培训班，通过以师带徒的方式，培养了许多优秀的西湖龙井茶炒茶师，使传统手工炒制技艺后继有人，西湖龙井茶品质得以保持。

为了保护西湖龙井茶的原产原味，戚国伟起草文案，对西湖龙井实行原产地保护进行呼吁。经过努力，《龙井茶原产地域保护规定》《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》等法规出台，西湖龙井产区主要位于西湖风景区和西湖区部分区域，共168平方公里，并将西湖龙井分为一级保护区和二级保护区。“狮龙云虎梅”的老字号茶树都是“百年高寿”，属于前者；改革开放后划入的部分，为后者。其他浙江省内各产区的，都以产区名字命名，统称龙井茶。这有效地保护西湖龙井的标志性原产地，并促进了整个龙井茶市场健康积极地发展。

戚老已然是西湖龙井的一代宗师，却活得纯粹自然，不骄不躁。他永远怀揣着一份赤子之心，一生深耕于茶，挚爱龙井，为西湖龙井茶贡献出了他的一生，戚老千古！